A fria região de Elgin sempre foi famosa por suas plantações de maçãs. A família Cluver, no entanto, mudou a percepção do mundo sobre este vale da África do Sul. A conceituada revista Decanter perguntou a Paul Cluver Jr. qual é a maior diferença entre agricultores de maçãs e de uvas. Ele respondeu: “você nunca encontrará os primeiros dizendo ‘você tem que provar esta maçã!’”.

O pioneirismo de Cluver em Elgin resultou em uma rica expressão do terroir nos seus elegantes tintos e aromáticos brancos. Determinada a refinar a arte da produção destes vinhos, a vinícola utiliza a ciência para plantar as uvas adequadas nos terrenos mais apropriados. O resultado é uma gama de rótulos premiada internacionalmente. Em 2017, um ano fenomenal para a Paul Cluver, seu Seven Flags foi considerado o melhor Chardonnay do mundo pelo Decanter World Wine Awards. O rótulo, aliás, é vendido com exclusividade pela VM no Brasil. O prêmio foi mais um grande reconhecimento para a vinícola, cujo excelente portfólio conta com diversos vinhos premiados.

A propriedade de Paul Cluver faz parte da Reserva da Biosfera de Kogelberg, considerada Patrimônio da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO). A área é o lar de uma das mais complexas biodiversidades do nosso planeta, com mais de 1.880 espécies de plantas.

A conservação do meio ambiente é uma grande preocupação de Cluver. A propriedade De Rust, na qual está incluída a área da Paul Cluver Wines, contém dois tipos de vegetação que estão criticamente ameaçados, Elgin Shale Fynbos e Western Ruens Shale Renosterveld. Sua vinícola faz parte da Green Mountain Eco Route, focada especificamente no desenvolvimento do turismo vinculado aos valores da biodiversidade.