Charly Nicolle se considera um agricultor, um enólogo, um aldeão. Aprendeu sobre a produção de vinhos com o pai e sua paixão pelo ofício da viticultura o levou a se encarregar, em 2010, de todo o processo de vinificação e envelhecimento da vinícola que leva seu nome. É um empreendimento jovem, assim como são Charly e sua companheira, Lucie Thiéblemont. A visão de Lucie vem sendo, desde 2012, fundamental para tornar a marca conhecida na França e em outros países. A parceria do casal vem resultando em vinhos que refletem o esmero com que ambos conduzem o negócio.

A história desta jovem empresa começou em 1999. Depois de se formar na escola de enologia de Beaune, Charly rapidamente decidiu fundar sua própria vinícola. Começou a trabalhar nos 3,5 hectares herdados de seu avô e, aos poucos, o trabalho foi sendo ampliado. Atualmente, a vinha tem cerca de 15 hectares. Cuidar das videiras, para ele, é motivo de profunda felicidade. Charly as compara com crianças das quais cuida diariamente, pois trabalha na terra durante todo o ano, arando, lavrando e capinando.

A propriedade familiar Charly Nicolle fica à beira da pequena vila de Fleys, construída em uma encosta a quatro quilômetros de Chablis. Todas as manhãs, para ir da casa do seu bisavô, onde mora, até as suas videiras na encosta, Charly anda por ruas minúsculas e passa por homens e mulheres que o viram crescer. “Faço parte deste campo secular de Chablis, erguido das antigas dobras da terra, onde o oceano esconde conchas e tesouros fósseis para eu encontrar sob o meu arado quando trabalho na primavera.”

Chablis, uma região histórica da França, produz vinhos brancos leves e secos, famosos por sua mineralidade fina e acidez viva e marcante. A fabricação de vinhos Chablis é muito diferente da produção em outros lugares da Borgonha, resultando em produtos mais secos e frescos.